Russian salad Olivier

Russian lessons - New Year's salad

In today’s vocabulary lesson we’ll learn how to make a Russian salad Olivier – the most popular Russian New Year’s dish – and some vocabulary related to cooking.

The lesson is intended for the intermediate and advanced Russian learners. The audio track includes the whole text with the recipe read twice: the first time at a normal speed, and the second time at a slower speed. Bon appetit!

We recommend: Russian New Year and Christmas traditions


Download the audio file of this lesson

Сала́т Оливье́ бесспо́рно явля́ется са́мым популя́рным нового́дним и не то́лько нового́дним сала́том в Росси́и и стра́нах бы́вшего Сове́тского Сою́за. Назва́ние сала́та происхо́дит от фами́лии францу́зского по́вара, кото́рый и приду́мал э́тот реце́пт – Люсьена Оливье́. И на са́мом де́ле оригина́льный реце́пт состои́т совсе́м из други́х ингредие́нтов: ря́бчиков, ра́ковых ше́ек, ка́персов и оли́вок. Но в сове́тские времена́ ру́сским хозя́йкам да́же ни сни́лись таки́е изы́сканные проду́кты, поэ́тому они́ испо́льзовали те, что бы́ли на прила́вках сове́тских магази́нов – варёную колбасу́, я́йца, марино́ванные огурцы́. Э́тот сала́т стал си́мволом сове́тского Но́вого Го́да и продолжа́ет им остава́ться.

Olivie salad is undoubtedly the most popular New Year’s and not only New Year’s salad in Russia and the former Soviet Union. The name of the salad comes from the name of French chef who came up with this recipe – Lucien Olivier. And in fact, the original recipe is made entirely of other ingredients: grouse, crayfish, capers and olives. But in Soviet times Russian women did not even dream of such exquisite products, so they used the ones that were on the shelves of Soviet stores – boiled sausage, eggs, pickles. This salad has become a symbol of the Soviet New Year and continues to remain so.

Ингредие́нты

Ingredients

Для приготовле́ния сала́та вам пона́добится:

To make the salad you will need:

  • карто́фель – 4 шту́ки
    4 potatoes
  • морко́вь – 2 шту́ки
    2 carrots
  • лук ре́пчатый – 1 шту́ка
    1 onion
  • колбаса́ варёная – 300 грамм
    boiled sausage – 300 g
  • я́йца — 4 шту́ки
    4 eggs
  • консерви́рованный зелёный горо́шек – 100 грамм
    canned green peas – 100 grams
  • солёные и́ли марино́ванные огурцы́ – 3 шту́ки
    3 salted or pickled cucumbers
  • майоне́з – 300 грамм
    mayonnaise – 300 grams
  • соль, пе́рец, све́жая зе́лень (петру́шка, укро́п) – по вку́су
    salt, pepper, fresh herbs (parsley, dill) – to taste

Проце́сс приготовле́ния

The cooking process

Карто́фель и морко́вь, не очища́я от кожуры́, тща́тельно промы́ть, положи́ть в кастрю́лю с холо́дной подсо́ленной водо́й. Туда́ же положи́ть я́йца. Поста́вить всё вари́ться. Вы́тащить я́йца че́рез 8-10 мину́т (они́ должны́ быть сва́рены вкруту́ю). О́вощи продолжа́ть вари́ть до состоя́ния мя́гкости (но не разва́ривая).

Potatoes and carrots, not peeled, wash thoroughly, put in a pot with cold salted water. Put there eggs as well. Bring it all to boil. Take out eggs in 8-10 minutes (they should be hard-boiled). Continue to cook until vegetables are soft (but not over-cooked).

Сва́ренные о́вощи и я́йца остуди́ть и почи́стить.

Cool and clean the cooked vegetables and eggs.

Очи́стить карто́фель и морко́вь от ко́жицы и наре́зать ку́биками. Почи́стить и ме́лко поруби́ть я́йца. Та́кже поре́зать ку́биками колбасу́ и огурцы́. Почи́стить и ме́лко наре́зать лук.

Peel potatoes and carrots and dice them. Peel and chop the eggs. Also dice sausage and cucumber. Peel and finely chop the onion.

Зелёный горо́шек отки́нуть на дуршла́г, что́бы стекла́ вся вода́.

Throw the peas in a colander to drain all the water.

Сложи́ть все ингредие́нты в ми́ску, посоли́ть, попе́рчить, запра́вить майоне́зом и перемеша́ть. Све́рху посы́пать све́жей зе́ленью.

Put all the ingredients in a bowl, add salt, pepper, mayonnaise and stir. Sprinkle with fresh herbs.

По жела́нию, мо́жно замени́ть марино́ванные огурцы́ све́жими, доба́вить све́жий болга́рский пе́рец, оли́вки.

Optionally, you can replace the pickled cucumbers with fresh ones, add fresh sweet pepper, olives.

Сала́т гото́в, мо́жно подава́ть к столу́. Прия́тного аппети́та!

The salad is ready, you can serve. Bon appetit!

Russian lessons - New Year's salad

6+

Your feedback and questions

Your email address will not be published. Required fields are marked *