D’une boisson populaire russe – le kvas – nous allons passer à une autre – la vodka. L’histoire d’aujourd’hui parle des spécificités, de l’histoire et même de l’utilité de la vodka.
Во́дка – э́то ру́сское национа́льное назва́ние хле́бного вина́ (спи́рта), полу́ченного на осно́ве зерново́го сырья́ (ржи, пшени́цы), передвоённого и зате́м разведённого мя́гкой роднико́вой водо́й до 40°. Ина́че говоря́, во́дка – э́то хле́бное вино́. Сам те́рмин «во́дка» получи́л широ́кое распростране́ние со второ́й тре́ти 18 ве́ка, когда́ натура́льные ви́на ста́ли в обяза́тельном поря́дке именова́ться «виногра́дными», а для отли́чия кре́пких напи́тков потре́бовалось употребле́ние други́х те́рминов.
Vodka, c’est l’appellation nationale russe du vin de céréales (alcool), appellation qu’il a reçue sur la base de la matière première céréalière (seigle, blé), rectifié puis adouci à 40° avec de l’eau de source. Autrement dit, la vodka, c’est du vin de céréales. Le terme ‘vodka’ lui-même connut une large diffusion dans le second tiers du 18ème siècle, quand les vins naturels commencèrent à être appelés impérativement ‘vins de raisin’, et pour la différenciation des boissons fortes on recourut à l’emploi d’autres termes.
Е́сли говори́ть об исто́рии возникнове́ния во́дки, то родила́сь она́ на восто́ке. Впервы́е во́дка упомина́ется в нача́ле Х ве́ка в тракта́те одного́ ара́бского алхи́мика. В Росси́ю она́ была́ завезена́ в 1386 году. Во́дка легко́ вписа́лась в росси́йскую исто́рию.
Tant qu’à parler de l’histoire de la vodka, elle est née à l’Est. La vodka est mentionnée pour la première fois au début du Xème siècle dans le traité d’un alchimiste arabe. Elle fut introduite en Russie en 1386. La vodka s’inscrivit facilement dans l’histoire russe.
Нача́ло произво́дства во́дки в Росси́и отно́сят к XV ве́ку. На террито́рии Моско́вского госуда́рства в э́тот пери́од возни́кло не то́лько винокуре́ние (произво́дство «хле́бного вина́» – одно́ из пе́рвых назва́ний во́дки), но и монопо́лия на него́, как ме́ра госуда́рственного фина́нсового надзо́ра.
On fait remonter au 15ème siècle le début de la production de la vodka en Russie. Sur le territoire du
gouvernement de Moscou, à cette période, prit naissance non seulement la distillation (production de ‘vin de céréales’ – l’un des premiers noms de la vodka), mais aussi le monopole sur cette distillation, comme dispositif de surveillance financière gouvernementale.
На протяже́нии веко́в для ру́сской во́дки основны́м сырьём служи́ла рожь. Но в тече́ние после́дних 100 лет, осо́бенно по́сле 30-х годо́в 20 ве́ка, гора́здо бо́льшую роль в произво́дстве ма́ссовых сорто́в во́дки ста́ла игра́ть пшени́ца, а в определённые пери́оды экономи́ческой разру́хи и войны́ выпуска́лась и карто́фельная во́дка. Одна́ко лу́чшие, вы́сшие сорта́ во́дки продолжа́ют и поны́не осно́вываться на традицио́нном ржано́м сырье́ (зерно́, о́труби). В ка́честве доба́вок к обяза́тельной для ру́сской во́дки ржи испо́льзуется и друго́е зерново́е сырьё – овёс, пшени́ца, ячме́нь и гречи́ха, в ра́зных, но всегда́ небольши́х пропо́рциях.
Au cours des siècles, pour la vodka russe, ce fut l’orge qui servit de matière de base. Mais au cours des 100 dernières années, particulièrement après les années 30 du 20ème siècle, c’est bien le blé qui commença à jouer un grand rôle dans la production de variétés de vodka de masse, et dans certaines périodes de délabrement économique et de guerre, on sortit aussi de la vodka de pommes de terre. Cependant on perpétue les sortes de vodka les meilleures et supérieures et jusqu’à maintenant, on table sur le seigle, la matière de base traditionnelle (graines, son). A titre d’ajouts obligatoires pour la vodka russe on utilise du seigle et d’autres matières premières céréalières: avoine, froment, orge et sarrazin, en proportions variables, mais peu importantes.
Что каса́ется после́довательности в проце́ссе приготовле́ния во́дки, то всё происхо́дит сле́дующим о́бразом:
En ce qui concerne les étapes successives du processus de fabrication de la vodka, tout se passe selon le schéma suivant:
– cырье измельча́ется и разва́ривается, в полу́ченную ма́ссу добавля́ют дро́жжи, начина́ется проце́сс броже́ния;
– la céréale est moulue et mélangée à de l’eau chaude, on incorpore de la levure à la masse obtenue, le processus de fermentation commence;
– полу́ченную бра́жку загружа́ют в ректификацио́нную коло́нну, где по́сле многокра́тного испаре́ния и конденса́ции получа́ется очи́щенный от при́месей спирт;
– le moût obtenu est chargé dans une colonne de rectification, où après de multiples évaporations et condensations, onobtient un alcool débarrassé des impuretés;
– полу́ченный спирт разбавля́ют водо́й, очища́ют активи́рованным углём и добавля́ют ингредие́нты – лимо́нную кислоту́, у́ксус, са́хар, мёд и други́е компоне́нты.
– l’alcool obtenu est allongé d’eau, purifié au charbon actif, puis on lui ajoute des ingrédients divers: acide citrique, vinaigre, sucre, miel, autres composants.
Срок хране́ния во́дки – 12 ме́сяцев. При бо́лее до́лгом хране́нии происхо́дит выщела́чивание стекла́ буты́лок, увели́чивается щёлочность напи́тка, возмо́жно появле́ние оса́дка. Всё э́то ухудша́ет вкус во́дки.
Durée de stockage de la vodka: douze mois. En cas de stockage plus long, il se produit une attaque du verre des bouteilles, l’alcalinité de la boisson augmente, il y a éventuellement apparition de dépôts. Tout cela altère le goût de la vodka.
У во́дки есть поле́зные сво́йства. Говоря́т, она́ мо́жет изба́вить от просту́ды, уста́лости, головно́й бо́ли, высо́кого давле́ния и плохо́го настрое́ния. Кро́ме того́, уме́ренное употребле́ние э́того напи́тка о́чень благотво́рно влия́ет на пищеваре́ние и состоя́ния органи́зма в це́лом. Говоря́т, что по́сле рю́мки во́дки мо́жно съесть це́лого телёнка. А 30 грамм во́дки ежедне́вно значи́тельно снижа́ет у́ровень холестери́на, что положи́тельно ска́зывается на лю́дях с серде́чно-сосу́дистыми заболева́ниями.
La vodka possède des caractéristiques utiles. On dit qu’elle est capable de vous débarrasser d’un refroidissement, de la fatigue, du mal de tête, de l’hypertension et de la mauvaise humeur. A part cela, l’usage modéré de cette boisson agit de manière bénéfique sur la digestion et d’une manière générale sur l’état de l’organisme. On dit qu’après un petit verre de vodka, on est capable de manger un veau entier. et 30 grammes de vodka chaque jour abaissent notablement le niveau de cholestérol, ce qui se manifeste avec des effets positifs chez les gens ayant des affections cardio-vasculaires.
От просту́ды хоро́ш просто́й реце́пт – на сто грамм во́дки доба́вить с че́тверть ча́йной ло́жки мо́лотого чёрного пе́рца и за́лпом вы́пить. Хорошо́ прогрева́ет го́рло. Пра́вда, е́сли у вас пробле́мы с желу́дком, то лу́чше не испы́тывать э́тот спо́соб.
Une recette simple contre le coup de froid: dans 100 grammes de vodka, verser un quart de cuiller à thé de poivre noir moulu, et boire cul-sec. Ca réchauffe bien la gorge! Mais vrai: si vous avez des problèmes d’estomac, mieux vaut ne pas tenter cette méthode.
Nous remercions Louis Julia pour la traduction de cette leçon.
Cidéron says:
Excellent article. Je sais maintenant tout sur la vodka ; peut-être même plus que certains Russes. Bravo !